肉類食品中經(jīng)常會(huì)用到獸藥，獸藥可以添加到飼料和飲水中來預(yù)防和治療動(dòng)物疾病，其中很多藥品可以起到加速生長(zhǎng)作用。如可以加速蛋白質(zhì)沉積，降低脂肪在屠體沉積來增加瘦肉率。
獸藥殘留主要有以下的危害：有些殘留會(huì)引起食物中毒，作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑的藥物在動(dòng)物上使用，或多或少的都要影響肉品質(zhì)量，主要的是影響食用價(jià)值。
獸藥殘留檢測(cè)各個(gè)國家都有高殘留*(M R L)標(biāo)準(zhǔn)，篩選方法必須能夠檢測(cè)低于這個(gè)*，并且檢測(cè)方法必須避免和降低假陰性結(jié)果。因此，對(duì)篩選方法要滿足以下要求：容易使用和處理，裝備和檢測(cè)費(fèi)用低，高流通量，能夠自動(dòng)化，短時(shí)間獲得結(jié)果，敏感性和特異性強(qiáng)，檢測(cè)能力誤差低于5％。

因此，選購肉類可使用肉類食品檢測(cè)儀，通過食品快檢技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)面廣量大的食品進(jìn)行一次全面篩查和初步判定，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)一步抽檢提供導(dǎo)向，這樣就可以僅針對(duì)可疑的個(gè)別產(chǎn)品進(jìn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定性定量分析。